Propionsäurebakterien

Propionsäurebakteri|en,

 

grampositive Bakterien, die im Darm und Pansen von Wiederkäuern, aber auch auf der Haut und im Darm des Menschen sowie in Milchprodukten vorkommen. Unter anaeroben Bedingungen vergären sie Glucose, Saccharose und Lactose, aber auch das von anderen Organismen als Gärungsendprodukt gebildete Lactat zu Propionat. Propionsäurebakterien sind im Emmentaler Käse an Reifung sowie Aroma- und Lochbildung beteiligt. Propionibacterium acnes ist an der Entstehung der Akne beteiligt. Bestimmte Stämme werden biotechnologisch zur Produktion von Vitamin B₁₂ eingesetzt.